Bayerisches Hefeweizen
Ein klassisches bayerisches Hefeweizen mit fruchtigen Bananen- und Nelkenaromen, cremigem Schaum und der typischen Hefe-Trübe.
- Stammwürze
- 12 °P
- Alkohol
- ca. 5,2 % vol.
- Bittere
- 12 IBU
- Farbe
- Hellgelb bis goldgelb, trüb (ca. 12 EBC)
- Gärzeit
- 2–3 Wochen
- Schwierigkeit
- Einsteiger
Ein Hefeweizen ist für viele Heimbrauer der ideale Einstieg: überschaubare Zutaten, einfacher Maischplan und ein unverwechselbares Ergebnis, das schon nach wenigen Wochen im Glas überzeugt. Charakteristisch sind die von der Hefe erzeugten Aromen nach Banane (Isoamylacetat) und Nelke (4-Vinylguaiacol) – je nach Gärtemperatur lässt sich ihre Balance gezielt beeinflussen.
Zutaten für 20 Liter
Schüttung
| Malz | Menge | Anteil |
|---|---|---|
| Weizenmalz (hell) | 2,8 kg | 59 % |
| Pilsner Malz | 1,9 kg | 40 % |
| Carahell | 0,1 kg | 1 % |
| Gesamt | 4,8 kg |
Hopfen
| Hopfen | Menge | Alpha | Zeitpunkt | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Hallertau Tradition | 22 g | 6,5 % | 60 min | ~12 |
Hefe
- Empfehlung: Fermentis Safbrew WB-06 (Trockenhefe, zuverlässig, einfach)
- Alternativ flüssig: Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen oder White Labs WLP300
Wasser
| Menge | |
|---|---|
| Hauptguss | 14,5 L |
| Nachgüsse | 11,0 L |
Wasserchemie: Weiches bis mittelhartes Wasser ist ideal. Chlorid leicht erhöhen (auf ca. 100 mg/L) für mehr Vollmundigkeit.
Brauparameter
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Ziel-Stammwürze | 12,0 °P |
| Ziel-Restextrakt | ca. 2,5 °P |
| Vergärungsgrad | ca. 79 % |
| Bittere | 12 IBU |
| Farbe | ca. 12 EBC |
| Kochdauer | 60 min |
| Anstelltemperatur | 18–22 °C |
Maischprogramm
| Rast | Temperatur | Dauer | Zweck |
|---|---|---|---|
| Eiweißrast | 52 °C | 10 min | Schaumstabilität, Trübung |
| Hauptrast | 67 °C | 50 min | Verzuckerung |
| Abmaischen | 76 °C | 10 min | Enzyme inaktivieren |
Jodtest vor dem Läutern durchführen – die Würze soll sich nicht mehr blau verfärben.
Gärung & Reifung
Hauptgärung: 5–7 Tage bei 18–22 °C. Die Gärung setzt in der Regel nach 12–24 Stunden ein und ist häufig sehr lebhaft – Gäraufsatz mit Wasservorlage oder ausreichend Platz im Gärbehälter einplanen.
Temperatursteuerung für das Aroma:
- Bananig (Isoamylacetat): Anstellen bei 18 °C, Temperatur halten
- Nelkig (4-Vinylguaiacol): Anstellen bei 22 °C, Temperatur halten
- Klassisch ausgewogen: Anstellen bei 18 °C, nach 2 Tagen langsam auf 20 °C steigen lassen
Reifung: 7–10 Tage bei 12–15 °C lagern.
Abfüllung: Mit 7 g Zucker pro Liter in Weizenbierflaschen (0,5 L) abfüllen. 1 Woche bei 20 °C nachgären, dann kühl lagern.
Einschenken: Flasche vor dem Einschenken langsam schwenken, damit die Bodenhefe aufgewirbelt wird – Hefeweizen wird traditionell trüb serviert.
Tipps
- Weizenmalz muss mindestens 50 % der Schüttung ausmachen (Brauereirecht).
- Den Gärbehälter nicht zu voll füllen – die Kräusen (Gärschaum) können sehr hoch steigen.
- Frisch abgefülltes Hefeweizen nach 2–3 Wochen trinken – die Aromen sind dann am frischesten.