Deutsches Pils
Ein klares, strohgelbes Pils mit fein herber Bittere, zartem Hopfenduft und langem, trockenem Abgang – der Klassiker der deutschen Brauzunft.
- Stammwürze
- 11,5 °P
- Alkohol
- ca. 4,8 % vol.
- Bittere
- 32 IBU
- Farbe
- Strohgelb, blankglänzend klar (ca. 6 EBC)
- Gärzeit
- 5–7 Wochen
- Schwierigkeit
- Fortgeschrittene
Das deutsche Pils ist anspruchsvoll: Es bietet keinen Platz zum Verstecken. Fehlaromen, Trübungen oder eine unausgewogene Bittere fallen sofort auf. Wer diesen Bierstil meistert, hat die Grundlagen des Brauens wirklich verstanden. Unverzichtbar sind einwandfreie Hygiene, ausreichend vitale Hefe und ein kühler Gärraum oder ein Gärkühlschrank.
Zutaten für 20 Liter
Schüttung
| Malz | Menge | Anteil |
|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4,1 kg | 97 % |
| Sauermalz | 0,1 kg | 3 % |
| Gesamt | 4,2 kg |
Das Sauermalz senkt den Maische-pH-Wert auf das optimale Enzymfenster (5,2–5,4) und sorgt gleichzeitig für einen runden Geschmack.
Hopfen
| Hopfen | Menge | Alpha | Zeitpunkt | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Magnum | 14 g | 12,5 % | 60 min | ~22 |
| Hallertau Mittelfrüh | 20 g | 4,0 % | 15 min | ~8 |
| Hallertau Mittelfrüh | 15 g | 4,0 % | Whirlpool / 0 min | ~2 |
| Gesamt | ~32 IBU |
Hefe
- Empfehlung: Fermentis Saflager W-34/70 (Trockenhefe, Weltstandard für Lager)
- Alternativ flüssig: Wyeast 2124 Bohemian Lager oder White Labs WLP830
Hefestarter empfohlen: Bei Flüssighefe einen Starter 24–48 Stunden vorher ansetzen (1 L Würze bei 1,040, ca. 100 g DME auf 1 L Wasser).
Wasser
| Menge | |
|---|---|
| Hauptguss | 13,5 L |
| Nachgüsse | 10,5 L |
Wasserchemie: Weiches Wasser ist ideal. Sulfat leicht erhöhen (ca. 80 mg/L) für eine trockenere, präzisere Bittere. Chlorid niedrig halten (<50 mg/L).
Brauparameter
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Ziel-Stammwürze | 11,5 °P |
| Ziel-Restextrakt | ca. 2,3 °P |
| Vergärungsgrad | ca. 80 % |
| Bittere | 32 IBU |
| Farbe | ca. 6 EBC |
| Kochdauer | 75 min |
| Anstelltemperatur | 9 °C |
Maischprogramm
| Rast | Temperatur | Dauer | Zweck |
|---|---|---|---|
| Maltoserast | 62 °C | 30 min | Vergärbare Zucker (trockenes Bier) |
| Verzuckerungsrast | 72 °C | 25 min | Dextrine für Körper |
| Abmaischen | 78 °C | 10 min | Enzyme inaktivieren |
Gärung & Reifung
Hauptgärung: 10–14 Tage bei 9–10 °C. Gärung setzt nach 24–48 Stunden ein, ist ruhiger als bei obergärigen Hefen, dafür sehr sauber.
Diacetylrast (Pflicht bei Lagerbieren): Nach Abschluss der Hauptgärung die Temperatur für 2 Tage auf 18 °C anheben. Die Hefe baut dabei Diacetyl ab – eine butterartige Verbindung, die im fertigen Bier fehl am Platz wäre.
Kaltreifung: Mindestens 4 Wochen bei 0–2 °C lagern. Die Kaltreifung klärt das Bier, rundet die Aromen und macht die Bittere feiner. Ein echter Keller oder Kühlschrank ist hier Pflicht.
Abfüllung: Mit 5,5 g Zucker pro Liter abfüllen. Alternativ bei 1,8–2,0 bar Gegendruck ohne Zusatz von Zucker (für Keimfreie, vorher karbonisierte Abfüllung).
Tipps
- Hygiene ist beim Pils absolut entscheidend – jeder Fehler ist im hellen, neutralen Bier sofort spürbar.
- Ein Gärkühlschrank oder ein kühler Keller (unter 12 °C) ist für dieses Rezept unverzichtbar.
- Je länger die Kaltreifung, desto besser – 6–8 Wochen ergeben ein deutlich runders Bier als 4 Wochen.
- Das fertige Bier kühl und dunkel lagern und innerhalb von 3 Monaten trinken.